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La ganache (recette de base)

La ganache

La voici la voilà la recette de la ganache toute simple, la vraie recette de base des pros! 🙂

Pratiquement inratable, elle pourra être coulée dans des coques de chocolat pour faire des pralines ou bien elle servira à recouvrir de manière chic et smart vos gâteaux ! N’hésitez pas à vous en servir comme topping dans une coupe de glace vanille pour créer une dame blanche améliorée (attention, elle durcit plutôt vite)..mouhahaha ça va être trop bon..!!.(rire diabolique)

La ganache

La ganache

La préparation est toute simple et pour cette délicieuse douceur vous aurez besoin de:

Ingrédients:

  • crème fraîche (1l)
  • glucose (160gr)
  • chocolat noir en pastille ou en bâtonnet coupé en petits morceaux (prenez du pur beurre de cacao, du vrai chocolat quoi !)  (1,2kg)
  • et du beurre (260gr)
  • un arôme si vous le désirez  ou un alcool
  1. Adaptez les mesures si vous en voulez en plus petite quantité. Généralement j’en fait la moitié, s’il vous en reste vous pouvez la congeler 🙂
  2. Il vous suffit de faire bouillir la crème et d’ajouter le glucose, mélangez bien…
  3. et ensuite vous versez  le mélange crème/glucose sur  le chocolat,  mélangez pour que la crème fasse bien fondre tout le chocolat,
  4. ajoutez le beurre et mélangez de nouveau pour obtenir un mélange brillant et homogène, c’est fini!
  5. si vous avez  choisi un arôme pour la parfumer,  ajoutez le goutte à goutte à la ganache finie tout en goûtant  pour trouver l’équilibre arôme/ganache. Vous pouvez y aller plus franchement avec l’alcool mais n’oubliez pas de goûter fréquemment. (trop d’alcool rendra la ganache trop forte et écœurante)
  6. Utilisez la ganache de suite sinon elle durcira. Si vous avez trop attendu réchauffez la doucement au bain marie ou passez la au micro onde (500w) pendant quelques minutes en mélangeant entre chaque minute.
  7. Bon amusement!

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