Miamitudes

Curry panang au boeuf, aubergine,poivrons, patates et yu shoy sum (inspiration thaie)

curry panang de boeuf et légumes asiatiques

Le curry est une des façons les plus gouteuse d’ accommoder des restes du frigo ou du placard!! Un peu de pâte de curry, du lait de coco et hop! C’est prêt!

Presque tout est permis d’ailleurs et vu les températures glaciales qu’on a en ce moment on ne va pas se gêner! Copieux, riche et épicé, le curry comme on l’aime en hiver!   🙂

curry panang de boeuf et légumes asiatiques

curry panang de boeuf et légumes asiatiques

Ingrédients pour quatre personnes avec du riz en accompagnement.

  • 300 gr de bœuf (partie tendre, par exemple du steak).
  • 3 belles petites pomme de terre à chair ferme (type charlotte ou nicolas) pelées et coupées en lamelles.
  • une grosse aubergine coupée en cubes de 2X2 cm.
  • un gros poivron rouge émincé.
  • 4 jolis petits yu choy sum (brocoli chinois à fleur) coupé en trois dans la longueur.
  • une poignée de champignons de Paris (ou 4 shiitakés séchés et réhydratés dans de l’eau tiède), émincés.
  • un oignon moyen émincé.
  • deux cubes de sucre roux
  • 3 c.à s. de sauce de poisson
  • 2 c. à s. de sauce soja claire
  • 300 ml de lait de coco + autant d’eau
  • 1 c. à s. de pâte de curry panang
  • 1 c. à s. d’huile d’arachide
  1. Dans un grand wok chauffé, déposez la pâte de curry et l’ huile d’arachide.
  2. Faites griller la pâte à feu vif en mélangeant sans arrêt pendant 3minutes, l’odeur qui se dégage doit piquer aux yeux 🙂
  3. Ajoutez l’oignon émincé et un trait de lait de coco pour allonger le mélange.
  4. Faites cuire l’oignon jusqu’à ramollissement et ajoutez ensuite le steak émincé en petites lamelles de la taille d’un bouchée.
  5. Laisser dorer la viande 3 minutes dans le mélange curry -lait de coco et oignons.
  6. Retirez la viande et les oignons, réservez .
  7. Ajoutez les patates pelées et coupées en lamelles dans le wok, laissez revenir doucement  (ajoutez un deuxième trait de lait de coco pour mouiller).
  8. Ajoutez ensuite les poivrons, les champignons et l’aubergine.
  9. Versez le restant du lait de coco et l’équivalent d’eau.
  10. Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen jusqu’à mi cuisson des patates.
  11. Versez ensuite le mélange viande, oignons, curry dans les légumes et laissez cuire 10minutes.
  12. Rectifiez l’assaisonnement en y mettant le sucre et les sauces de poisson et de soja.
  13. Si les légumes sont tendres et la sauce épaissie, c’est presque prêt! (sinon prolongez un peu la cuisson) Ajoutez ensuite le brocoli asiatique au curry, mélangez et éteignez le feu.
  14. Servez sur du riz thaï parfumé…

Ceci est une version du curry « fond de placard » que j’adore proposer quand il fait frisquet! N’hésitez pas à modifier les ingrédients selon votre garde- manger (différents légumes: des carottes, du brocoli, des navets, du baby mais… et différentes viandes: poulet, porc.. ils sont les bienvenus et se cuisent de la même façon)  et recyclez moi tout ça en délicieux curry! 🙂

Le Panang, d’origine thaïe, est un curry plus doux que le rouge ou le vert mais il possède un saveur plus poivrée. C’est mon curry préféré. 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *