Miamitudes

Dorade au gingembre et à la sauce soja

Dorades au gingembre

Le gingembre se marie à merveille avec la chair riche en goût mais néanmoins délicate de la dorade !  Un bon plat « light » et goûtu 🙂

Dorades au gingembre

Dorades au gingembre

Pour 2 à 4 personnes (Selon l’appétit :p)

  • Deux belles dorades vidées et parées (celles que vous voyez sur la photos étaient énormes!! Il y en avait pour quasiment 1kg!)
  • Un gros morceau de gingembre frais (10cm x 3cm environs)
  • 6 c.à s. de sauce soja claire (japonaise ou chinoise selon l’envie)
  • 3 c. à c. de sucre fin
  • 2 c. à s. de saké
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 2 c. à c. de gingembre en tube (facultatif)
  • Deux gousses d’ail
  • Poivre du Sichuan ou poivre sanshô
  • Fleur de sel
  • Deux jolies ciboules fraiches
  1. Attrapez les dorades, rincez les, essuyez les avec du papier absorbant et entaillez la chair sur les flancs à l’aide d’un bon couteau (des croisillons ou des entailles simples, parallèles comme sur la photo)
  2. Frottez bien l’intérieur des dorades avec un bout de gingembre et mettez -y une gousse d’ail épluchée et écrasée avec le plat du couteau.
  3. Râpez une moitié du gingembre et détaillez l’autre moitié en julienne fine. (Mettez y aussi le bout avec lequel vous avez frotté le poisson)
  4. Dans un bol mélangez le gingembre en tube et le gingembre râpé, le saké, l’huile, la sauce soja et le sucre. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Goûtez la sauce pour savoir si l’équilibre sucré-salé vous convient.
  5. Disposez les dorades dans un plat allant au four et versez la sauce par dessus (enrobez bien les dorades de sauce) et disséminez la julienne de gingembre un peu partout sur les dorades et dans le plat.
  6. Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire au four à environs 180degrés pendant une demie heure (selon la taille des dorades et la quantité le temps variera de 20min à 40 ou 50 min maxi)
  7. Entaillez doucement la chair pour vérifier la cuisson (la chair doit être blanche et souple, pas trop molle, ni rosée)
  8. Disposez sur le plat de service et arrosez du jus de cuisson, saupoudrez de poivre, d’un peu de fleur de sel et de ciboule émincée.
  9. Proposez du riz blanc en accompagnement, ou simplement une salade verte et du concombre assaisonnée de vinaigre de riz, d’huile de sésame, de sucre et de sauce soja.
Dorade au gingembre

Dorade au gingembre

N’oubliez pas de déguster les joues des dorades, un vrai délice!! 🙂

2 Commentaires

  1. Karam

    « Attrapez les dorades »

    Catch them all ?

    1. Cecile (Auteur de l'article)

      x) héhé…

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