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Ragoût de joue de boeuf aux haricots noirs et aubergine. (Inspiration chinoise)

Il fait plus frais ces derniers temps et j’ai eu une grosse envie de plats d’hiver 🙂  Ce ragoût est préparé avec de la joue de bœuf, morceau de choix pour ce genre de préparation (et pour les carbonnades aussi à mon avis) ! La joue de bœuf est un abat dit « rouge » qui ne nécessite pas de préparation spécifique chez le boucher. C’est une viande goûteuse, légèrement gélatineuse, de bonne consistance, bien fondante, il suffit de la laisser cuire tranquillement en cocotte  après l’avoir faite dorer dans du beurre. Attention, cette recette convient pour les amateurs de gouts prononcés, car la joue et le haricot noir salé possèdent une saveur particulière qui ne plaira peut être pas à tous les palais!

Ragoût de joue de boeuf aux haricots noirs

Ragoût de joue de boeuf aux haricots noirs

Ingrédient pour 1kg de joue de bœuf (congelez ce plat si vous en avez trop!)

  • 1kg de joue de bœuf, parée, coupée en gros dès de la taille d’une bouchée.
  • Une c. à s. de beurre de ferme salé + un peu d’huile de tournesol ou d’arachide pour la cuisson
  • une belle aubergine
  • 5 belles carottes
  • 1oignon gros
  • 3 gousses d’ail
  • un morceau de gingembre de 5 x 3 cm environs
  • 2 petites poignées de haricots noirs salés, rincés.
  • 3c.à s. de sauce de soja claire chinoise
  • 3c.à s. de sauce de soja foncée aux champignons
  • un filet d’huile de sésame
  • eau
  • 5 champignons shiitakés réhydratés
  • poivre du Sichuan
  • Coriandre fraiche pour décorer
  • 2 c. à c. de poudre 5 épices chinoise
  • 2feuilles de laurier
  • une c. à s. de sauce « hoisin »
  • une c. à s. de sauce d’huitre
  • 1 petit piment vert  (pour ceux qui aiment le piquant mais c’est facultatif, d’autant plus que vous pourrez ajouter votre huile piquante préférée avant de déguster ^^)
  1. Parez la joue (retirer tout ce qui ne vous semble pas net ( nerf, tendons, bout de gras..) et coupez la en gros dès de la taille d’un bouchée.
  2. Émincez l’oignon en lamelle de 5mm d’épaisseur.
  3. Coupez l’aubergine et les carottes en gros morceau de la taille d’une bouchée également.
  4. Rincez les haricots noirs réservez les dans un bol
  5. coupez le gingembre en fines lamelles, ou en julienne, vous pouvez aussi le râper.
  6. Pelez l’ail, dégermez le et écrasez les moitié de gousse avec le plat du couteau.
  7. La cuisson:  Faites fondre le beurre et l’huile dans une casserole profonde à fond épais. Dès que le beurre est mousseux, jetez y les morceaux de viande et faites les bien dorer à feux vif en remuant bien.
  8. Lorsque la viande est bien dorée de tous les côtés, retirez les de la casserole et réservez sur une assiette.
  9. Mettez l’oignon émincé dans cette même casserole et laissez les fondre. Lorsqu’ils sont bien transparents ajoutez les gousses d’ail et les carottes et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
  10. Ajoutez ensuite la viande, le gingembre, l’aubergine, l’huile de sésame et le laurier et remuez délicatement.
  11. Ajoutez les sauces de soja, 1 c. à c. de poudre d’épices, les champignons coupés en lamelles, les haricots noirs, la sauce d’huitre et la sauce hoisin et environs un demi litre d’eau. (Ajoutez également le petit piment, épépiné et coupé en lamelles si vous avez choisi d’en mettre)
  12. Laissez mijoter une petite heure en remuant de temps en temps et en rajoutant de l’eau si nécessaire. Ne couvrez pas.
  13. Lorsque la viande est cuite, que les carottes sont fondantes et qu’une sauce épaisse s’est formée on peut dire que c’est presque prêt! Rectifier l’assaisonnement en ajoutant la deuxième c. à c. de poudre de 5 épices, un peu d’huile de sésame(ou d’huile piquante)  et en poivrant généreusement (poivre du Sichuan).
  14. Servez sur du riz chaud et saupoudrez généreusement de feuilles de coriandre fraiches déchirées.

Haricots noirs salés fermentés.

1 Commentaire

  1. Karam

    Décidément, il faut que tu arrêtes avec les 1. toi ! O_o

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