Miamitudes

Soupe épicée et acidulée au tamarin. (Inspiration Thailande)

Haricots kilomètre

Il fait chaud et humide ces temps-ci et ça me rappelle la Thaïlande…Du coup j’avais envie de nous préparer un tom kha kai …Puis, ayant envie d’un goût acidulé et d’un plat finalement sans viande j’ai mis au point cette petite soupe très rafraichissante et pleine de bons légumes!

En me baladant chez mon premier fournisseur officiel de denrées asiatiques, j’ai trouvé des haricots kilomètre : ces haricots sont semblables aux princesses de nos contrées (verts, fins) la différence se situe au niveau de leur longueur (d’où leur nom), jugez plutôt :

Haricots kilomètre

Haricots kilomètre

Jolis, n’est ce pas? En ce qui concerne leur goût et leur texture, rien de bien surprenant, ils peuvent tout à fait être remplacés par nos bons vieux haricots verts (choisissez des haricots frais et très fins). Les kilomètres (en tout cas ceux que j’ai pu tester ici) sont plus coriaces et cuisent plus difficilement, mais ils restent bien croquant, ce qui est appréciable en général dans la cuisine asiatique.

Pour cette soupe il vous faudra du concentré de tamarin, des feuilles de citron kaffir et du sambal oelek.  Vous en trouverez sans difficulté chez votre épicier asiatique préféré.

Soupe épicée et acidulée au tamarin

Soupe épicée et acidulée au tamarin

Ingrédient pour 1 l de bouillon (4 personnes)

  • 1l d’eau chaude
  • 1 1/2 bouillon cube de poulet dégraissé
  • 1 c.à s. de crevettes séchées
  • un morceau de 4×4 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse carotte
  • Quelques haricots kilomètre coupé en tronçon ou une poignée de haricots verts frais équeutés
  • 10 châtaignes d’eau en boîte, égouttées et rincées
  • 1 filet d’huile d’arachide
  • 4 champignons shiitakés séchés mis à trempés dans de l’eau chaude
  • 3 c. à c. de concentré de tamarin
  • 2 c. à s. de sauce de poisson
  • 10 feuilles de citron kaffir séchés
  • 2 c. à c. de sambal oelek (pâte de piment indonésienne)
  • 1 c. à s. de sucre fin
  • jus de citron vert pour servir
  1. Déposez un filet d’huile d’arachide dans un wok et faite chauffer à feux vif.
  2. Pelez, dégermez et écrasez les gousses d’ail, hachez les et jetez les dans l’huile chaude.
  3. Ajoutez les crevettes et faites frire à feu vif 2 minutes.
  4. Ajoutez le gingembre, faites frire encore une minute, l’ail doit être doré.
  5. Pelez la carotte, découpez la en lamelles fines (5mm d’épaisseur) et recoupez ces lamelles pour obtenir des petits carrés, ajoutez au wok, remuez bien et laissez cuire une minute.
  6. Ajoutez les châtaignes d’eau coupées en lamelles et les haricots, remuez.
  7. Ajoutez le sambal oelek et remuez de nouveau, laissez cuire une minute. L’odeur de sambal va embaumer les cuisine…
  8. Versez ensuite l’eau chaude et les cubes de bouillon, attendez la reprise de l’ébullition.
  9. Sortez les champignons de l’eau de trempage et essorez les un par un en les pressant au dessus de la soupe (l’eau des shiitakés donne une saveur supplémentaire)
  10. Ajoutez les feuilles de citron kaffir, le tamarin, la sauce de poisson et le sucre. Mélangez et laissez frémir 8 minutes à feu doux tout en écumant.
  11. C’est prêt!  Servez et laissez vos convives ajouter une lichette de jus de citron vert avant de déguster…:)

Vous pouvez ajouter des courgettes ou du baby maïs…

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