Steak de thon grillé sauce au miso et shiitakés braisés (inspiration Japon)

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Encore une bonne petite recette simplissime et légère réalisée avec mon ami le grill   vous pouvez bien sûr saisir votre thon dans une poêle bien chaude si vous ne possédez pas de grill, ou le cuire brièvement au barbecue.

Steak de thon sauce miso

Ingrédients pour 2 steaks (2x 120gr) de thon, ou d’espadon.

Champignons :

• 10 champignons shiitakés séchés.
• 2 c. à s. de sauce soja japonaise
• 2 c. à s. de sucre fin
• 2 c. à s. de saké
• 5 c. à s. d’eau de trempage des champignons

sauce :

• 2 c. à s. de miso blanc
• 1 c. à s. de sucre
• 1/2 verre d’eau de trempage des champignon
• 2 c. à c. de tahini (crème de sésame)
• une petite pincée de poivre sansho (poivre japonais)

Pour servir :

• Poivre sansho (japonais)
• Graines de sésame rôties
• Huile de sésame
• Oignons verts hachés

1. Placez vos steaks au congélateur
2. Mettez les champignons dans un petit saladier faites les tremper dans de l’eau tiède environs une demie heure (ils doivent être moelleux comme des petites éponges )
3. Gardez l’eau de trempage !
4. Essorez les champignons, retirez les pieds (partie plus dure) et tranchez les en lamelles d’un demi cm d’épaisseur.
5. Placez les dans un poêlon et ajoutez le demi verre d’eau de trempage ainsi que le saké, la sauce et le sucre. Laissez cuire à couvert et  à feu moyen jusqu’à quasi complète absorption du liquide.
6. Pour la sauce, versez l’eau de trempage et le sucre dans un poêlon (oui, j’aime bien les poêlons).
7. Faites cuire à feu moyen quelques minutes (dissolution totale du sucre ) ensuite baissez le feu et versez le tahini et le miso, mélangez à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux de miso.
8. Laissez épaissir à feu doux quelques minutes.
9. Sortez les steaks du congélateur et saisissez les 3 minutes de chaque coté (maximum 5 minutes selon l’épaisseur)  sur poêle anti-adhésive ou grill bien chauds.
10. Servez tout de suite nappé d’un peu de sauce et garni de lamelles de champignon, saupoudrez d’une petite pincée de poivre, de graines de sésame rôties, des jeunes oignons hachés et d’un petit filet d’huile de sésame. Complétez le repas avec du riz rond complet ou blanc.

Pas trop riche, bien équilibré au niveau sucré-salé, un plat simple mais raffiné. ^^

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