Miamitudes

« Les spaghettis de la mer  » : comment les déguster ?

Spaghetti de la mer

Il y a un petit moment que je jette un regard interrogatif à ce paquet étrange dans mon armoire, un « truc tendance et bio  » déniché dans un magasin spécialisé… Le nom inscrit sur le paquet m’a vraiment intrigué et je voulais donc tester ces fameux « spaghettis » qui viennent de la mer, des algues donc.

Spaghetti de la mer

Spaghetti de la mer

Les Himanthalia Elongata sont des algues brunes, communément appelées « haricots de mer », elles ont déjà une forme proche du tagliatelle  🙂  Il suffit de les cuire dans de l’eau bouillante quelques minutes (pas autant que les 20 minutes suggérées sur le paquet) il suffit de goûter pour s’assurer de la cuisson : elles doivent être tendres et proche d’une pâte de blé sous la dent. Elles sont vendues séchées.

Haricots de mer (ou spaghetti de mer)

Haricots de mer (ou spaghetti de mer)

Au goût ça donne quoi? Ces algues sont étonnement fades au goût,  c’est étrange vu leur odeur de varech assez forte lorsqu’elles sont sèches. Elles offrent néanmoins une texture agréable sous la dent et un petit goût iodé qui se marie à merveille avec un poisson grillé.

Je les ai testé avec une sauce « à la mode japonaise » et du gomasio (graines de sésames grillées et broyées avec du sel de mer).

Il vous faudra pour une portion :

  • 2 c. à s. de mirin
  • 2 c. à s. de saké
  • 1 c. à c. de sucre
  • 4 c. à s. de bouillon dashi japonais (diluer la poudre dans l’eau tiède)
  • 2 c. à c. de sauce soja japonaise
  • Gomasio selon le goût
  • un filet d’huile de sésame

Cuisez les algues dans une grande quantité d’eau bouillante, égouttez-les et rafraichissez les à l’eau froide.

Faites chauffer le bouillon, ajoutez le saké, le mirin et le sucre, remuer et faites bouillir une minute. Ajoutez la sauce sauce soja.

Versez les algues dans cette sauce chaude mélangez et laissez refroidir.

Servez tiède ou froid avec une c. à s. de sauce, ajoutez un filet d’huile de sésame et saupoudrez de gomasio.

Idéal avec du poisson, du riz, des crustacés,…ou dans un bento 😉

Haricots de mer (ou spaghettis de mer)

Haricots de mer (ou spaghettis de mer)

 

5 Commentaires

  1. J-Yves

    Tes haricots de mer ont des pattes, une queue et des oreilles de chat

    1. cecile (Auteur de l'article)

      ^_^

  2. pacotine

    moi je me demandais surtout où ça se situe par rapport au wakame ? plutôt proche ou pas tellement ?

    1. cecile (Auteur de l'article)

      Elles n’ont pas du tout la même texture, en fait c’est assez souple et fondant sous la dent tout en présentant une petite résistance agréable, un peu comme des pâtes « normales » finalement…elles sont aussi plus épaisses que le wakame. Et elle sont plus douce au goût. 🙂

  3. Sofi Katana

    J’essaierai cette recette. Merci

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