Depuis le début de l’année scolaire je suis inscrite à des cours du soir de chocolaterie et ça me plaît beaucoup ! Je songe peut être même à en faire mon métier, qui sait? Même si je suis consciente qu’il me reste énormément à apprendre…
J’ai eu d’ailleurs la chance de pouvoir faire mon premier stage dans une des maisons les plus prestigieuses et les plus connues de Belgique, à savoir la maison Neuhaus. J’ai pu voir et prendre part à la création de toutes ces magnifiques bouchées chocolatées vendues à travers le monde, ce qui m’a motivée d’avantage pour la suite de ma formation.
Je remercie d’ailleurs toutes les personnes que j’ai rencontré chez Neuhaus pour leur accueil et leur patience !
Du coup, pour m’encourager dans ma démarche de chocolatière débutante et balbutiante, j’ai eu droit à ma première commande de pralines pour l’anniversaire du père de mon amoureux : il s’agissait de créer quatre pralines et de les ranger dans des minis ballotins individuels pour les invités.
Pralines: couverture à 70 pc de cacao et ganache noire à la framboise
Pralines 70pc et ganache framboise
j’ai essayé de créer des goûts et des textures différentes pour que la dégustation soit agréable et variée… Le chocolat noir à 70pc était contrebalancé par une ganache fruitée, une couverture ou un praliné au lait.
Cœurs au lait avec une ganache noire à la cannelle
Bouchées de praliné croustillant enrobées de chocolat à 70pc
Pour les pralines enrobées, j’ai laissé durcir le praliné croustillant et je l’ai découpé en palets à l’aide d’un emporte pièce…du pur artisanal, quoi ! 😀
Cœurs pralinés cannelle et "boules" ganache framboise
et également des « boules » à la ganache noire corsée au rhum « Havana Club » avec la couverture au lait.
Les petits ballotins prêts à offrir 🙂
y aurait pas des boites en trop des fois ? ^^ (interessée mouah ? meuh non voyons!)
Toute mes félicitations pour ces magnifiques praline . Je suis gourmande pourriez vous me donner la recette a fin de me lancer moi aussi dans l’aventure. Merci
Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire, ça fait plaisir ! Suite à votre demande, je posterai prochainement une recette de ganache polyvalente pour les pralines. Avis aux gourmands! 😉
Bravo pour les pralines, elles sont magnifiques ! Quel talent ! Et puis quelle production, il y en a pour un régiment ! Bonne continuation pour les cours de chocolat et vive le cours de communication et accueil à la clientèle !
Merci! Mes essais sont encore très modestes et je devrais être plus assidue. J’ai très envie de tester des ganaches épicées ..en chocolaterie j’ai souvent l’impression que toutes les associations sont possibles et c’est motivant! 🙂