Miamitudes

Légumes racines braisés à la japonaise

Légumes racines braisés

Oulala! Voilà j’ai encore honte, je suis super en retard dans mes posts !! Je pensais vous servir cette petite recette de légumes tout juste après les fêtes car elle est légère, peu calorique et facile à digérer…et bien la voici avec une once de retard :p (oui, je sais, j’abuse un peu là..)

Une recette toute en légèreté, avec un large panel de saveurs : les amateurs de légumes racines vont se régaler!

Légumes racines braisés

Légumes racines braisés

Accompagnez ce plat de riz blanc japonais et d’un peu de poisson ou de viande grillée. Si vous désirez manger « light » ces légumes sont parfaits car ils sont cuits quasiment sans matière grasse.

ingrédients pour 4 personnes en accompagnement ou 2 à 3 personnes comme plat :

  • 1 panais
  • une grosse carotte
  • 2 navets
  • 2 petites betterave jaune sucrées
  • 1 racine de persil tubéreux
  • dashi (2 c. à c. de poudre)
  • eau
  • sucre brun (1 c. à s.)
  • mirin (2 c. à s.)
  • saké (2 c. à s. pour la sauce et 3 pour la cuisson)
  •  une petite poignée d’ edamamés ou haricots verts (facultatif mais bénéfique pour une jolie présentation)
  • 1 verre d’eau
  • sauce soja (2 c.à s.)
  • Huile de sésame (1c.à c.)
  1.  Préparez la sauce : dans un poêlon versez l’eau, le dashi, le mirin, le saké, le sucre et la sauce soja. Portez à frémissements afin de dissoudre le sucre, mélangez, retirez du feu et réservez.
  2. Pelez les légumes à l’aide d’un couteau économe et coupez les en morceaux de la taille d’une petite bouchée. Pour la beauté du plat je conseille de varier la forme des découpes : en biseau pour la carotte, en quart de tranche pour le panais, en rondelles pour le persil, en cube pour les betteraves…
  3. Placer les légumes dans une petite casserole ajoutez une c.à c.d’huile de sésame. Faites revenir les légumes à feu moyen 5 minutes.
  4.  Ajouter  les 3 c. à s. saké et laisser cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient attendris. (10 minutes). Si le liquide s’évapore trop, rajoutez un peu de saké, le fond de la casserole doit contenir du liquide.
  5. Versez la sauce sur les légumes et terminez la cuisson toujours à couvert et à feu doux, les morceaux doivent être bien tendres mais surtout ne pas se défaire. Prenez la carotte comme repère, si elle est tendre le reste des légumes doit être cuit également. N’oubliez pas d’ajouter les haricots dans la casserole 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  6. Rectifiez l’assaisonnement  si cela vous semble utile ( un peu de sauce soja, du poivre sansho japonais, de la poudre 7 saveurs..)
  7. Présentez ce plat dans de jolis bols et arrosez d’un peu de jus de cuisson.

 

 

1 Commentaire

  1. Minh Giang Tran

    J’ai déjà mangé ce plats ds un resto français, c’est
    très délicieux
    bistro
    http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-bistrot-a-paris.html

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