J’aime quand le dîner de Noël garde un p’ti quelque chose de traditionnel 🙂 et avec la bûche, si le biscuit n’est pas trop lourd et la crème pas exagérément sucrée, c’est le succès quasi assuré!
J’ai construit une bûche sur une base de fine génoise roulée que j’ai fourré de mousse au chocolat noir Callebaut. La crème qui la recouvre est en fait de la mousse au chocolat adoucie par quelques cuillères de mascarpone, du sucre fin et de l’Amaretto. J’aurais voulu la saupoudrer de brisures de marrons glacés pour la garniture mais impossible d’en trouver!!! J’ai donc improvisé avec ce que le rayon fruit secs de mon petit supermarché à bien voulu m’offrir : des amandes effilées et des amandes à la cannelle.
Bûche au chocolat
Pour la génoise (environs 6personnes) :
- 4 œufs
- 100gr de farine pour pâtisserie
- 125gr de sucre blanc fin
- 50gr de beurre
- Séparez les blancs des jaunes et dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec le sucre.
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Mélangez bien les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
- Faites fondre le beurre (1min au micro-onde)
- Battez les blancs en neige ferme
- Ajoutez le beurre refroidi au mélange jaune d’œuf et sucre.
- Ajoutez 1/3 de la farine, mélangez bien.
- Incorporez 1/3 des blancs, puis encore 1/3 de farine ainsi de suite en terminant par les blancs.
- Prenez soin d’incorporer délicatement les blancs, généralement j’utilise une spatule en silicone.
- Versez sur une lèchefrite garnie de papier de cuisson.
- Mettez à cuire dix petites minutes à 200 degrés
- Ne laissez pas le biscuit trop brunir!
- Munis de gants, roulez le biscuit comme un sushi dans son papier de cuisson. Laissez le refroidir comme ça, il sera par la suite facile d’enlevez le papier et de dérouler délicatement le biscuit pour le tartiner et le ré-enrouler ensuite!
Pour la mousse au chocolat
J’ai récidivé : j’ai de nouveau tout fait au pif!! Donc je n’ai pas de mesure très précise au niveau des ingrédients mais je pense que cela se rapproche de ce qui suit :
- 200gr de très bon chocolat (j’utilise du Callebaut pour dessert)
- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
- un petit verre de crème fraiche entière
- Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec une cuillerée d’eau au micro onde. Surveillez bien pour qu’il ne surchauffe pas!
- Lorsqu’il est fondu, transvasez le dans une jatte et mélangez le pour le tempérer: il doit être bien brillant et ne pas former de grumeaux. S’il est terne et sec, il est « cuit » et perd en qualité.
- Ajoutez la crème fraiche et les jaunes d’œufs, mélangez soigneusement!
- Battez les blancs en neige très ferme et incorporez les en quatre fois, à l’aide d’une spatule.
- Déroulez doucement le biscuit, retirez le papier de cuisson et tartinez l’intérieur de cette mousse au chocolat. Roulez de nouveau le biscuit et posez le sur le plateau de service, l’ouverture en dessous.
Pour la crème de couverture :
J’ai simplement repris de la mousse de chocolat (un petit bol) et je l’ai adoucie avec 3 c. à s. de mascarpone, un peu de sucre et un bon trait d’Amaretto! 🙂 J’ai ensuite enduit la bûche de cette crème chocolatée à l’aide de ma fidèle spatule!! ^_^ Les petits traits qui représentent l’écorce sont simplement faits avec une fourchette…tout bête quoi! 🙂
Ma ptite bûche 🙂
Elle est bien belle ta ptite bûche!
Mmmmmh!