Il fait encore bien glacial ces temps ci et si vous êtes gourmands vous ne manquerez pas de déguster des plats qui réchauffent et qui tiennent au corps: je vous propose ici un hot pot aux saveurs terre et mer (bœuf et fruits de mer), une version d’inspiration coréenne pour lutter contre les derniers frimas.
Hot pot coréen « terre et mer »
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 1 oignon de taille moyenne
- un poivron vert
- une petite aubergine
- 4 champignons shiitakés séchés
- 2 c.à c de dashi en poudre (bouillon japonais)
- 3 gousses d’ail
- un morceau de 10x 5 cm d’algue kombu
- 120 gr de filet de bœuf
- 250gr de fruits de mer (assortiment congelé)
- 2 c à s de pâte aux haricot fermentés coréenne
- 1 c à s de pâte de piment coréenne
- 1 c à s de sauce de poisson
- 1 c à s de sauce soja
- 2 œufs (facultatif mais délicieux)
- un bon filet d’huile de sésame
- un filet d’huile d’olive ou d’arachide pour la cuisson
- 5 oignons verts
- 1 litre et demi d’eau
- un tube (ou 2) de tofu coréen mou
Tofu moelleux coréen, pâte de piments et pâte de haricots.
- Préparez le bouillon : dans une casserole versez 1l et demi d’eau, une moitié d’oignon, l’ail, le kombu et les shiitaké. Laissez frémir à feu moyen 20minutes.
- Préparez les légumes : dans un grand wok à feu vif ajoutez l’autre moitié de l’oignon coupé en lamelles et un filet d’huile d’olive, ajoutez ensuite l’aubergine coupée en dés et le poivron coupé en lamelles : faites sauter puis ajouter la sauce soja et les shiitakés ( que vous aurez récupéré dans le bouillon) égouttés, rincés à l’eau froide et émincés. Laisser cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
- Retirez les légumes du wok et réservez les. Placez le steak découpé en lanière dans le wok et arroser de sauce poisson. Sautez à feu vif jusqu’à mi-cuisson. Réservez la viande dans un bol.
- Repêchez les algues kombu cuites dans le bouillon et coupez les en fines lanières. Émincez grossièrement les oignons verts et réservez.
- Rincez les fruits de mer et versez les dans le grand wok, sautez une minute à feu vif puis ajouter 2 louches de bouillon ainsi que la pâte de piment et de haricots, mélangez bien pour dissoudre les pâtes. Baissez les feu et laissez frémir.
- Lorsque les fruits de mer sont cuits ajouter une autre louche de bouillon, ajoutez les légumes mélangez doucement, laisser frémir 2 minutes.
- Ajoutez le tofu (coupez le tube et retirez le tofu à l’aide d’une cuillère) et le kombu mélangez doucement. Et ajoutez une louche de bouillon.
- Ajoutez les lamelles de steak et les oignons verts, terminez par les œufs que vous casserez directement dans le hot pot frémissant. Versez un filet d’huile de sésame et servez dès que les œufs commencent à figer.
- Vous pouvez accompagner de riz rond, de pâte de piments, de graines de sésame et de sauce soja.
- Slurp!
