Miamitudes

Bun bo vietnamien.

Bun bo

Déguster un Bun bo l’été lorsqu’il fait chaud et lourd c’est souvent un privilège de connaisseur ! Il faut trouver l’endroit, THE petit resto vietnamien du coin qui en propose et en fait des bons. (car encore faut-il trouver un bon Bun bo…)

Si vous avez la flemme, allez au restaurant Thiên- Long dont je vous ai déjà vanté les mérites, commandez un Bun bo ou un Bun bo nem vous ne serez pas déçus!

Bun bo

Bun bo

 

Mais si vous voulez vous régaler chez vous de cette salade chaud/froid délicieusement fraîche et parfumée au bœuf (bo) et à la citronnelle  avec des nouilles fines (bun), il existe cette recette, inspirée par le livre « Paris- Hanoi » et traficotée par mes soins..

Ingrédients pour deux grandes faims :

  • 2 plaquettes de nouilles de riz fines (vermicelle vietnamien)
  • 125 gr de bœuf (steak de filet pur tendre) ou du tofu ferme
  •  4 belles carottes épluchées et râpées
  • 2 grosses poignées de germes de soja rincés et égouttés
  • un demi petit concombre coupé en lamelles ou râpé (ou une papaye verte)
  • une petite laitue ou un quart de salade iceberg lavée et coupée en grosses lamelles
  • un oignon coupé en fines rondelles
  • une petite poignée de cacahuètes grillées non salée, hachées grossièrement
  • menthe fraîche
  • coriandre
  • et basilic thaï (si vous n’en trouvez pas pas de panique, c’est délicieux même sans cette herbe)

pour la marinade :

  • une c. à c. de miel
  • 2 c. à s. de sauce de poisson (nuoc mam)
  • poivre
  • une petite pincée de sel
  • une tige de citronnelle coupée en rondelle très fines
  • un oignon vert coupé en rondelles fines également
  • une c. à c. de vinaigre (cidre ou vin ou riz)
  • une demi gousse d’ail dégermée et râpée
  • une c. à s. de sauce soja noire parfumée au champignon
  • un filet d’huile de sésame

Pour la sauce :

  • 4 c. à s. de nuoc mam
  • 2 c. à s. de sucre fin
  • 1 c. à c. de vinaigre
  • une demi gousse d’ail coupée finement
  • un petit piment rouge frais coupé finement (ou un morceau de piment rouge séché et réduit en miette)
  • un petit bout de carotte haché finement (facultatif)
  • eau (un demi verre environs)
  1. Découpez la viande en fines lamelles (ou le tofu en cubes) et réservez dans un bol.
  2. Ajoutez-y les ingrédients de la marinade et mélangez bien (avec vos mains ) laissez au frais pendant une heure.
  3. Pendant ce temps préparez vos légumes et réservez les dans des bols différents.
  4. Assemblez les ingrédients de la sauce de service et dosez l’eau selon votre goût, un demi verre semble me convenir mais vous pouvez diluer un peu plus ou ajouter un peu plus de nuoc mam ou de sucre…
  5. Occupez vous des nouilles : faites les cuire 3 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée, égouttez et rafraîchissez les sous l’eau froide, réservez.
  6. Dans un petit wok bien chaud, versez un filet d’huile de sésame puis l’oignon coupé en rondelles, laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré (à feu doux à moyen), ajoutez la viande (ou le tofu) avec la marinade.
  7. Cuisez à feu vif en mélangeant pendant 3 à 4 minutes (la viande doit être saisie mais tendre et encore un brin rosée).
  8. réservez au chaud.
  9. Il ne reste plus qu’à dresser :  partagez les nouilles entre deux grands bols, versez ensuite une c. à s. de sauce, déposez ensuite sur chaque bol une petite poignée de carottes sur un côté, les germes sur un autre, le concombre et la salade sur les deux autres côtés..Ajoutez ensuite la viande chaude (ou le tofu) avec les oignons et garnissez d’herbes fraîches à volonté, saupoudrez de cacahuètes grillées hachées…il ne reste plus qu’à déguster après avoir copieusement arrosé son plat de sauce. 🙂

 

 

 

 

 

 

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