Le tofu aux cinq épices est un tofu de couleur brun clair, à la saveur prononcée de devinez quoi? De cinq épices bien sûr!!
Tofu cinq épices sauté aux champignons et brocoli.
Le cinq épices se compose d’ anis étoilé, de poivre du Sichuan, de graine de fenouil, de cannelle et de clous de girofle. Le tofu aux cinq épices s’achète au supermarché asiatique, généralement présent dans les réfrigérateurs. La consistance de ce tofu est différente, en effet il est non seulement infusé de cinq épices ce qui lui donne sa couleur particulière, mais il est également pressé. Il est donc plus dense, moins aéré que le tofu classique. Sa texture sous la dent varie également, moins moelleux mais avec une « mâche » intéressante, il a tendance à se casser moins vite lors d’un « touillage » un peu trop brusque :). Son goût est quand à lui moins prononcé que ce que l’on pourrait croire, peu salé et délicatement parfumé.
Tofu cinq épices
Je vous propose une recette très simple, qui mettra en valeur le goût et la texture unique de ce produit.
Ingrédient pour 2personnes.
- Un oignon
- Une pincée de sel
- Un trait d’huile d’arachide
- Une « plaque » de tofu au cinq épices
- 2c. à soupe de sherry
- 2c. à soupe de sauce soja claire
- Un petit brocoli (le mien était un délicieux brocoli bio du marché des Tanneurs (Rue des Tanneurs, 1000 Bxl)
- Une petite poignée de champignons chinois noirs mis à tremper dans de l’eau tiède
- Poivre du sichuan
- 1c.à café de cinq épices
- Un demi verre d’eau+ 1. à soupe de sherry+1c. à soupe de sauce soja+ 1c. à café de fécule de maïs
- Huile piquante chinoise pour servir
- Émincez l’oignon, découpez le tofu en tranches d’environs un demi centimètre d’épaisseur, émincez grossièrement les champignons réhydratés (enlevez les éventuelles parties dures) et débitez de brocoli en petits bouquets (émincez aussi le pied, c’est délicieux!)
- Faites chauffer l’huile d’arachide dans un grand wok, à feu moyen, et faites-y blondir l’oignon avec la pincée de sel.
- Lorsque l’oignon est transparent, augmentez le feu et versez le brocoli, les champignons et le tofu. Faites sauter à feu vif deux minutes.
- Ajoutez ensuite le sherry, la sauce soja et le cinq épices, mélangez et faites sauter encore pendant cinq petites minutes (baissez le feux au bout de 2 minutes).
- Faites ensuite un petit « puit » au milieu et versez le mélange eau, fécule, sherry et sauce soja, remettez sur feux vif et mélanger.
- Laissez cuire 5minutes, la sauce va s’épaissir, saupoudrez généreusement de poivre de Sichuan moulu …et c’est prêt!
Servez ce plat tout simple sur du riz bien chaud et ajoutez quelques gouttes d’huile piquante.
La simplicité de ce sauté m’a permis de bien savourer ce tofu particulier…
