Croquettes de poisson au miso et chapelure panko, sauce tartare japonaise. (Inspiration Japon)

Des croquettes bien croustillantes grâce au panko et fondantes et parfumées à l’intérieur 🙂 Je propose aussi la recette d’une sauce type tartare facile à réaliser qui se marie délicieusement avec cette friture.

Cette recette se prépare en quelques minutes, le temps de faire chauffer l’huile dans la friteuse. Si vous n’en possédez pas, utilisez un wok rempli à 1/4 d’huile  d’arachide.

Pour le poisson, j’ai choisi selon ce que le marché me proposait : en poissonnerie je me laisse tenter par ce qui me semple le plus frais!(Frais et à prix raisonnable…)

Ces croquettes ont été réalisées avec du lieu noir (poisson à chair ferme) mais vous pouvez bien entendu choisir d’autres poissons: du pangasius, du claresse, du loup de mer, des filets de dorade, de la morue…l’important est de se procurer des filets de poisson à chair plutôt ferme et de préférence sans arêtes…

Croquettes de poisson au miso

Préparez la sauce que vous réserverez au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients pour la sauce d’accompagnement 2 à 3 personnes ( sauce tartare à la japonaise)

• Un gros œuf cuit dur
• La moitié d’un oignon
• 2 cornichons au vinaigre
• un petit bouquet de persil frisé
• 3 c. à c. de jus de citron
• 2 grande c. à s. bombées de mayonnaise
• sel, poivre

1. Écalez l’œuf et hachez- le. Vous devrez obtenir un genre de brunoise d’œuf assez fine 🙂
2. Hachez finement la moitié d’oignon, saupoudrez de sel fin, mélangez laissez dégorger une minute puis rincez.
3. Hachez le persil finement ainsi que les cornichons au vinaigre.
4. Mettez tous les ingrédients dans un bol de service et versez la mayonnaise: mélangez bien, versez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez de nouveau, c’est prêt! Réservez au frigo.

Boulettes de poisson au miso, sauce tartare japonaise

Ingrédients pour 10 croquettes de poisson.

• Environs 500gr de filet de poisson frais sans arête.
• 2 c. à s.  de miso blanc
• 1 c. à c. de bouillon japonais en poudre (dashi)
• 2 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• Un demi verre d’eau
• 2 œufs
• 3 c. à s. de chapelure normale
• Farine
• Panko
• Bain d’huile
• Papier absorbant

1. Coupez les filet en gros cube, vérifiez qu’il ne reste pas d’arête! Déposez les cubes dans le bol d’un mixer.
2. Dans une petite casserole, versez l’eau,le dashi, le mirin, le saké et le miso, portez à ébullition et mélangez bien avec un fouet pour dissoudre le miso. Lorsque le miso est dissout et que l’alcool s’est évaporé, éteignez le feu et laissez refroidir.
3. Versez ensuite la préparation tiède sur le poisson et mixez afin d’obtenir un purée assez fine et homogène.
4. Ajoutez un œuf, la chapelure et mélangez bien. Si la préparation est un peu trop liquide pour former des boulettes, ajoutez de la chapelure.
5. Préparez trois assiettes : une contenant de la farine, la deuxième contenant un œuf battu et la dernière remplie de panko.
6. Humidifiez vos mains, formez une boulette de pâte de poisson de la taille d’un gros œuf, roulez la dans la farine, puis dans l’œuf et finalement dans le panko. Faites de même pour le restant de la pâte de poisson.
7. Cuisez les boulettes par petit nombre dans de l’huile bien chaude. Pour vérifiez la température de l’huile, jetez un grumeau de panko dans l’huile, si de petites bulles se forment tout autour et qu’il roussi, la température est idéale. Laissez cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environs 3 à 4 minutes).
8. Égouttez les boulettes sur du papier absorbant, servez avec la sauce tartare et une salade de chou râpé, décorez avec des caprons.

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