Un plat parfait pour les amateurs de lait de coco! L’idée est assez proche du curry et l’ajout de pâte de tamarin offre une réponse acidulée au côté doux et gras du lait de coco, ce qui équilibre idéalement les saveurs. J’ai opté pour du pangasius en filet qui me semblait frais et appétissant mais tout autre filet de poisson à la chair plutôt ferme se prête à cette préparation. Essayez aussi avec des filets de soles ou du flétan, plus fondant.
Poisson aux épices et lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes avec du riz en accompagnement.
- 2 -4 filets de poisson à chair ferme (environs 600gr de poisson) (pangasius, flétan, claresse, dorade, sole…)
- une brique de lait de coco (250ml)
- 2 gousses d’ail dégermées
- 3 petit piment verts épépinés et hachés (ou 4morceaux de piments jalapenos en bocal)
- 1/2 c. à c. de curcuma en poudre
- 1/2 c. à c. de graines de moutarde
- 1/2 c. à c. de macis en poudre
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1/2 c. à c. de clou de girofle (4 clous)
- 1/2 c. à c. de piment de cayenne ou de pili pili
- 1 c. à s. de pâte de tamarin
- 3c. à s. d’huile d’arachide
- sel
- coriandre hachée à volonté pour la déco.
- Préparez les épices pour la marinade: Dans un grand pilon déposez l’ail, les épices, l’huile, les piments et la pâte de tamarin. Pilez le tout quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte. Mettez les filets de poisson entiers dans un récipient hermétique et enduisez les de cette pâte aux épices, couvrez et laisser reposer 30minutes au frais.
- Posez les filets marinés dans une sauteuse bien chaude et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Ajoutez deux verres de lait de coco dans le récipient de la marinade afin de bien mélanger le lait avec les épices et versez le tout dans la sauteuse.
- Saler et laissez réduire quelque minutes sur feu doux à moyen.
- Lorsque la sauce semble napper le poisson et que celui ci est parfaitement cuit saupoudrez de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement avec du riz basmati en accompagnement.
Bon appétit!!! 🙂
