Un plat surprenant et fin où le riz vinaigré (je le prépare avec du riz pour sushi, je trouve cela délicieux même si ce n’est peut être pas la recette traditionnelle..) se mêle à la perfection au thon cru et au sésame. A essayer!! 🙂 Servez ce plat avec du thé vert (du Bancha par exemple)
maguro gohan
Je l’ai servi ici avec des morceaux de tamagoyaki et des algues nori grillées et déchirées en petits morceaux.
Pour 4 personnes:
- 400gr de riz « japonais » (à grains ronds)
- 100gr de graines de sésame blanches
- 4 c. à s. de sauce soja japonaise
- 2 c. à c. de wasabi
- 400gr de filet de thon extra frais
- 1/2 feuille de nori (algues)
- un petit morceau de daikon (gros radis blanc, je n’en avais pas j’ai donc utilisé du radis noir, qui est un peu plus fort)
- une petite poignée de « cressonette » pour la déco, si vous en trouvez.
- un petit bout de kombu (algue) –> facultatif
- un trait de saké –> facultatif
- 4,5cl de vinaigre de riz
- 2c. à c. de sel
- 4c. à c. de sucre
sauce au sésame
- Préparation du riz : Lavez le riz dans, rincez -le plusieurs fois jusqu’à éclaircissement de l’eau.
- Égouttez le riz, versez le dans une casserole, ajoutez 45cl d’eau, le saké, le kombu et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes sur feu doux. N’ouvrez pas la casserole en cours de cuisson! (vous pouvez aussi cuire votre riz avec un autocuiseur! )
- Pendant ce temps mélangez dans une autre casserole le vinaigre le sucre, le sel et quelques gouttes de sauce soja puis portez rapidement à ébullition. Laissez refroidir.
- Sortez ensuite le riz cuit de la casserole, transvasez le dans une grande jatte et « labourez » le à l’aide d’une spatule en bois tout en versant la préparation au vinaigre. Idéalement vous devez aussi l’éventer tout en versant et en mélangeant!
- Préparez la sauce: Faites griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle anti- adhésive jusqu’à ce qu’une délicieuse odeur s’en dégage. Elles doivent légèrement prendre couleur.
- Pilez finement les graines grillées dans un mortier, ajoutez la sauce soja et le wasabi. Mélanger tout en pilant afin d’obtenir une pâte homogène. Diluer avec un peu d’eau si besoin et mélangez de nouveau. La sauce doit être épaisse et napper parfaitement.
- Coupez les filets de thon en tranche d’environs 5mm d’épaisseur.
- Répartissez le riz entre quatre bols et disposez un peu d’algue nori découpée en lanières.
- Trempez chaque morceau de thon dans la sauce en épargnant une moitié. (« Dippez » le thon à moitié) et disposez le sur le riz.
- Décorez de tranches de tamagoyaki, de nori en morceau, d’un petit peu de sauce, de daikon râpé et de cressonette.
Maguro gohan au sésame avec tamagoyaki
