Porc Shogayaki (Japon)

Cette recette japonaise est en réalité le plat traditionnel des « salaryman »  japonais (la classe des « travailleurs de bureau » en costume-cravate qui ne comptent pas leurs heure de boulot ).

Il s’agit de fines tranches de porc poêlés nappés de sauce au gingembre, accompagnées de choux blanc émincé. La sauce pour le choux est une invention « maison » 🙂

Porc Shogayaki

Ingrédients pour 4personnes :

• 4  fines tranches de porc (environs 5mm d’épaisseur) à poêler pas trop grasses (enlevez l’excédent de graisse)
• un demi petit choux blanc émincé finement (vous pouvez aussi le hacher)
• poivre
• farine de blé
• 1 c. à c. d’huile de sésame pour la cuisson
• pour la sauce shogayaki :
  
• une grosse gousse d’ail, dégermée
• un morceau de gingembre 2×2 cm
• 4 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• pour la sauce dressing du choux « à ma mode » :
• 1 c. à s. de tahini (pâte de sésame)
• 1c. à c. de moutarde (j’avais de la bonne moutarde aux algues achetée à St. Malo 🙂 )
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 1c. à s. de sucre
• 3c. à s. de sauce soja japonaise
• un petit morceau de gingembre (1cm) râpé
• une demie gousse d’ail dégermée et râpée

1. Préparez la viande : enlevez l’excès de graisse, poivrez une face de chaque tranche et saupoudrez de farine.
2. Secouez bien les tranches pour les enrober légèrement de farine (elle ne doivent pas devenir toutes blanches! ) 🙂
3. Préparez la sauce shogayaki : râpez (ou pressez) l’ail, râpez également le gingembre. Réservez dans un petit bol et ajoutez ensuite les autres ingrédients, mélangez bien.
4. Pour le choux: mettez le choux dans une passoire. Faites bouillir une grande quantité d’eau et lorsqu’elle est à ébullition, versez la sur le choux (ce procédé permet de blanchir légèrement le choux).
5. Préparez le dressing: râpez le gingembre, l’ail, diluez le tahini dans la sauce soja (mélangez bien) ajoutez tous les autres ingrédients et battez bien avec une fourchette pour obtenir une sauce de la consistance d’un dressing.
6. Cuisson :  faites chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les tranches de porc farinées et laissez dorer. Retournez après 5minutes, faites de même pour l’autre face.
7. Lorsque le porc est presque cuit, versez la sauce shogayaki dans la poêle et remuez celle-ci. L’alcool contenu dans la sauce doit s’évaporer et la sauce doit s’épaissir au bout de quelques minutes. Lorsque la sauce nappe la viande, c’est prêt!
8. Servez immédiatement sur les assiettes, nappez d’un peu de sauce, accompagnez la viande du choux sur lequel vous verserez une cuillère de dressing.
9. Enjoy! 🙂

Related posts:

Salade rapide et light de wakamé aux crevettes et au concombre (Japon). Steak de thon grillé sauce au miso et shiitakés braisés (inspiration Japon) Maguro gohan ou chirashi sushi au thon (Japon) Tamagoyaki (Japon)