Poulet bouilli au gingembre (« white cut chicken », Chine)

Ce plat traditionnel Cantonnais est simple et délicieux. Il serait traditionnellement apprécié à la période du nouvel an pour la pureté de son goût et la simplicité des ingrédients utilisés.

Il faut impérativement se procurer un poulet de bonne qualité pour cette recette, car ce mode de préparation rehausse le goût originel de la volaille et rend la chair extrêmement fondante.

Je suis allée chercher mon poulet chez un marchand spécialisé mais je pense qu’un poulet fermier sera savoureux également.

Poulet bouilli au gingembre

Le mode de préparation est ultra simple! Parez puis plonger le poulet entier dans une marmite contenant de l’eau bouillante, du gingembre et de l’ail. Vous obtiendrez qui plus est un délicieux bouillon à réutiliser dans la préparation de soupes chinoises par exemple.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes.

• Un petit poulet fermier d’environs 1,5 kilo
• Un gros morceau de gingembre frais de la taille de deux gros pouces découpé en cube ou en lamelles (pour le bouillon)
• 5 c. à c. de sel
• 4 éclats d’ail
• 1c. à s. d’huile de sésame

1. Parez le poulet, videz le mais gardez le cœur et le foie car cela donne du goût au bouillon 🙂
2. Retirez l’excédent de gras et de peau
3. Frottez le avec 2 c. à c. de sel puis rincez le et laissez le égoutter dans une passoire.
4. Préparez le bouillon : remplissez une casserole d’eau aux trois quarts ( elle doit être suffisamment grande pour contenir le poulet ). Ajoutez le gingembre en cube, 3 c. à c. de sel et les éclats d’ail dégermés et écrasés avec le plat du couteau.
5. Amenez à ébullition sur feu vif et ajoutez ensuite doucement le poulet entier (poitrine vers le dessus) avec les abats au bouillon. Le poulet doit être recouvert d’eau totalement.
6. Laisser bouillir sur feu vif de 5 à 7 minutes suivant la grosseur du poulet. Écumez régulièrement.
7. Éteignez ensuite le feu, couvrez et laissez le poulet dans le bouillon chaud pendant 20 minutes.
8. Ensuite découvrez et remettez sur feu vif 5  minutes.
9. Enlevez le poulet du bouillon et placez le dans une passoire
10. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : la chair doit être à 76 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre vérifiez à la couleur à la texture : le poulet doit être extrêmement tendre et très légèrement rosé près des os à blanc. Si ce n’est pas le cas replongez le dans le bouillon chaud quelques minutes supplémentaires.
11. Ensuite remettez le poulet dans la passoire et passez le sous l’eau froide pendant une minute.
12. Enrobez le d’huile de sésame et découpez le en gros morceaux.
13. Servez tiède ou froid avec la petite sauce et du riz.

Quelle petite sauce?? Cette petite sauce !! 🙂

Sauce au gingembre et oignons jeunes

• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. du bouillon de cuisson
• 1 c. à s. de gingembre frais pelé et haché finement
• 2 c. à s. d’oignons verts hachés finement
• 2 c. à c. d’huile de sésame
• 1 c. à c. de sucre en poudre

1. Mélangez bien tous les ingrédients et servez dans des petites coupelles individuelles pour trempez les morceaux de poulet tendres et  fondants.

N’hésitez pas à déguster la peau du poulet : un vrai délice! Et surtout ne jetez pas le bouillon, ce serait trop bête 🙂 ! Congelez en de petites quantités pour des futures soupes savoureuses.

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