Salade de saumon cru à la fleur de banane (Laos)

J’ai toujours aimé les tartares, carpaccio et autres sashimis de poisson. Ces plats, souvent légers mais tout de même riches en saveurs sont tout bonnement indispensables en été, servis très frais et accompagnés de crudités.

Je vous propose ici de découvrir (ou redécouvrir) le saumon cru en tartare accompagné de fleur de banane émincée. Je voulais absolument en utiliser une fraiche mais malheureusement, j’avais beau fouiller tous les rayons légumes et fruits de mes supermarchés asiatiques préférés, je n’ai pas entrevu la moindre fleur de banane. A part en saumure…c’est donc avec une fleur de banane toute mollassonne en boîte que je vous propose cette néanmoins délicieuse recette 🙂

Salade de saumon cru à la fleur de banane.

Sinon la fleur de banane ça goûte quoi?? Et bien là je dois avouer que je suis plutôt perplexe parce que présentée en boite elle me parait être un ingrédient assez fade. Je pourrais la comparer à des cœurs de palmiers et vous pouvez d’ailleurs, d’après moi, remplacer la fleur par des cœurs de palmiers en boîte, que vous émincerez finement.

Je tiens quand même à dire que mes recherches concernant une fleur de banane fraîche ne sont pas terminées!

Fleur de banane

Ingrédients pour 3-4 personnes en entrée:

• 300gr de filet de saumon très frais sans arêtes, sans peau.
• 1/2 verre de riz gluant cru
• 1  bonne poignée de coriandre fraîche
• 4 ciboules
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• le jus d’un citron vert
• 2 petits piments frais ou 1 séché
• 1 fleur de banane en saumure ou fraîche si vous en trouvez ou 3gros cœurs de palmiers.
• 2 c. à c. de tige de citronnelle hachée ou en pot.
• Quelques feuilles de salade romaine ou de laitue,quelques feuilles de menthe ciselées et du concombre ou radis émincés pour la présentation.

1. Préparez  le riz grillé et moulu (qui donnera un petit goût de noisette et du croquant) : versez le demi verre de riz dans une petite poêle et grillez les grains quelques minutes sans matière grasse. Ils doivent avoir une couleur marron clair. Laissez ensuite refroidir et mixer légèrement dans un blender.
2. Coupez délicatement le saumon en petit dés de 2X2 cm max. Retirez évidemment les arêtes restantes…Placez les dés de poisson dans un saladier, arrosez les de jus de citron et ajoutez la citronnelle.
3. Égrainez les piments et hachez les finement, ajoutez les au poisson, mélangez bien.
4. Émincez la fleur de banane après l’avoir bien rincée et égouttée. Ajoutez la au poisson, mélangez doucement.
5. Hachez finement les ciboules et la coriandre et ajoutez en la moitié au mélange poisson-fleur de banane.
6. Brassez doucement les herbes, la fleur et le poisson en ajoutant la sauce de poisson (« nam pla » en Laotien ou « nuoc mam » en Vietnamien) et les 3/4 du riz moulu.
7. Déposez les feuilles de salade joliment de façon à former un petit bol végétal dans chaque assiette, remplissez ce bol de salade de poisson, saupoudrez d’un peu de riz moulu restant et décorez avec la coriandre et la ciboule restantes.
8. Ajoutez un peu de menthe, des concombres…et dégustez très frais! 🙂

Riz gluant grillé et moulu

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