- De la sauce de poisson: irremplaçable!
- Des pâtes de curry (elles se conservent presque indéfiniment! Une rouge et une jaune pour posséder les basiques 🙂 )
- Des cacahuètes entières et sans peaux (la petite peau brune est assez amère)
- Du sucre de palme (ou du sucre roux).
- Des piments frais ou séchés: les petit piments oiseaux frais conviennent très bien.
- De l’ail.
- Du jus de citron vert.
- Du lait de coco en briquette.
- De la coriandre.
- De la sauce soja claire (la « normale ») et de la sauce soja épaisse parfumée aux champignons. Attention, ne pas confondre avec le kécap manis d’origine indonésienne que vous pouvez aussien acheter, mais ne soyez pas surpris: elle est sucrée car mélangée à de la mélasse. (idéale dans un riz frit indonésien « nasi goreng »)
- Du riz parfumé thaï.
- Du bouillon: notre » bouillon cube » est passable mais rien ne vaut un vrai bouillon maison! Sinon les » bouillon cubes » vietnamiens pour les pho (soupes traditionnelles, prononcez « feu ») sont bons aussi.
- Des tiges de citronnelle (lemongrass).
- Feuille de citron kaffir. (séchées)
- Feuille de curry. (séchées)
lemongrass et citron kaffir
