Youhou! Bonne année de la chèvre!! Mêêê !! ^^
Après cette longue absence, ponctuée de fêtes de fin d’année, d’hibernation et de tentatives de régime ratées (hem) , je reviens vous présenter mon petit menu de nouvel an chinois :
Litchis farcis aux crevettes:
Litchis farcis aux crevettes
Calamars aux pousses de bambou:
Calamar aux pousses de bambou et légumes
Bœuf croustillant sauce aigre douce et sésame grillé:
Bœuf croustillant sauce aigre douce et sésame grillé
(Oui, les petits chats blancs sont japonais, rien à voir avec le nouvel an chinois mais ‘sont trop mignons alors je les ai posés sur la table en guise de déco quand même ! Ceci dit la pomme est une déco chinoise et elle est remplie de bonbons aux litchis ^^ )
J’avais très envie de tester une association un peu étrange que je n’aurais pas choisi de prime abord et j’ai pensé à cette recette de litchis farcis que j’avais repéré dans un ancien bouquin de cuisine chinoise traditionnelle et qui me tarabiscotait depuis un moment.
Quoi de plus approprié que l’occasion du nouvel an chinois pour tester ce plat! Le litchi se marie très bien à la crevette, l’un apporte une saveur sucrée et douce et un goût floral, l’autre vient avec une saveur plus salée et iodée, et un goût plus racé. La sauce, qui ressemble assez à un simple bouillon épaissi à l’œuf orne la préparation d’une écume brillante…
Une recette finalement toute simple et cependant très intéressante!
Pour les autres plats, j’ai privilégié le classique calamar à la cantonaise, très « yin » il me semble (cuisine plus légère et plus douce, avec une sauce discrète à base de vin blanc, souvent légèrement épaissie avec de la fécule) et pour la suite un plat plus « yang » composé de bœuf et d’une sauce aigre douce. Le tout se mêlant très bien, et chaque plat apportant son lot de saveurs et de textures très variées, je pense avoir plutôt bien choisi mon petit menu de fête!
Le met le plus surprenant reste néanmoins les litchis farcis dont je vous propose la recette ici :
Litchis farcis aux crevettes
Ingrédients (en entrée pour deux personnes)
- Une boîte de litchis au jus bien égouttés et rincés ou bien une douzaine de litchis frais, pelés et dénoyautés
- 150 gr de grosses crevettes crues épluchées
- Une cuillère à soupe de vin de riz ou de Xéres (j’ai la chance d’avoir reçu un excellent Xéres donc je n’ai pas hésité ! )
- Une demie cuillère à café de poivre blanc
- Une pincée de sel
- Une cuillère à café de fécule de maïs + un peu de fécule pour poudrer l’intérieur des litchis
- Quelques feuilles de laitue pour la décoration et pour la cuisson vapeur.
- Une pincée de flocons de piments rouge séchés
Sauce:
- Un verre de bouillon de poulet (environs 200ml d’eau avec un quart de cube de bouillon de poule dilué)
- Une cuillère à café d’huile de riz ou d’huile de cacahuète
- Une pincée de sel
- 1 petite cuillère à café de fécule de maïs diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 blanc d’œufs crus
- préparez la pâte de crevettes : Enlevez le boyaux des crevettes crues épluchées, coupez-les en morceau et placez les dans un mixer
- Ajoutez le vin, le sel, le poivre et la fécule de maïs et mixez afin d’obtenir une pâte homogène.
- Épongez les litchis à l’aide de papier absorbant et poudrez légèrement l’intérieur de ceux -ci avec un peu de fécule.
- Farcissez chaque litchi de pâte de crevettes
- Posez- les sur un lit de laitue dans un panier en bambou au dessus d’un wok ou d’une grande casserole d’eau bouillante et cuisez pendant une petite dizaine de minutes.
- Pendant la cuisson préparez la sauce : portez à ébullition le bouillon, ajoutez le trait de vin et le sel, laissez l’alcool s’évaporer.
- Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez bien, le bouillon doit s’épaissir.
- Retirez du feu et versez les blancs d’œufs tout en fouettant (vous devez obtenir une sauce transparente avec plein de filaments d’œufs).
- Disposez les litchis cuits (la pâte de crevette est maintenant rose) dans un plat de service sur un lit de laitue et versez la sauce par dessus, saupoudrez de flocons de piment.
- Dégustez avec un verre de Xéres ou du saké non sucré. 🙂
Litchis farcis en pleine cuisson vapeur
Je n’ai jamais eu l’idée de cuisiner des litchis farcis aux crevettes, je suis totalement épaté , et je vais me faire un plaisir d’essayer ta recette !